Tottori Wagyu

I landskapet av premiumnötkött lyser Tottori Wagyu starkt. Denna typ av Wagyu erbjuder en ojämförlig kulinarisk upplevelse som glädjer sinnena och höjer förväntningarna hos de mest krävande kunderna. Tottori Wagyu-nötkött är certifierat enligt kriterierna för att vara svart Wagyu-nötkött uppfött i Tottori-prefekturen, med en kvalitetsgrad som motsvarar 3 eller högre. Tottori inledde det första registreringsprojektet för Wagyu-nötkött i Japan 1920 och skötte registreringen av Wagyu-familjer, vilket gav det nationellt erkännande under namnet “Inpaku beef”.

Under den tidiga Showa-perioden levererade Tottori avelsdjur till nya produktionsområden som Kyushu och Tohoku. År 1966 vann Ketaka, som ägdes av Tottori Livestock Experiment Station, första pris i den första nationella tävlingen för Wagyu-nötkött. Denna ras var avgörande för förbättringen av Wagyu-nötkött i Japan och lade grunden för produktionen av märkesnötkött i flera prefekturer i Japan.

Men vad är det som gör Tottori Wagyu så speciell och hur står den sig i jämförelse med andra Wagyu-varianter? Vi utforskar dessa frågor samtidigt som vi avslöjar hemligheterna och läckerheterna hos denna uppskattade gastronomiska skatt.

Tottori Wagyu – ursprung och utmärkande egenskaper

I hjärtat av Japans Chugoku-region, i Tottori Prefecture, finns en månghundraårig tradition av uppfödning och skötsel av Wagyu-nötkreatur. Här skapar unika geografiska och klimatiska förhållanden en idealisk miljö för produktion av kött av högsta kvalitet. Även om Tottori-prefekturen föder upp mindre än 1% av Japans Wagyu-nötkreatur har den varit känd som producent av Wagyu-nötkött sedan Edo-perioden.

Brytning av järnsand och järnframställning i Chugoku-bergen krävde nötkreatur för transport, vilket bidrog till deras avel. Mount Daisen, ett heligt berg, lockade till sig tillbedjare som tog med sig sina kor och hästar till Daisenji Temple. Detta uppmuntrade till utbyte och försäljning av boskap och det blev en av de tre största marknaderna i Japan under Edo-perioden.

I slutet av Meiji-eran främjades korsning av utländska raser med Wagyu och 1919 inledde Tottori det första registreringsprojektet för Wagyu-nötkreatur i Japan, vilket förbättrade rasen i stor skala. Även om Daisen Gyuuma-marknaden stängdes 1930 på grund av utbyggnaden av järnvägen. Registreringsprojektet fortsatte och bidrog till förbättringen och erkännandet av Wagyu-nötkött runt om i världen. År 2017 vann Tottori Wagyu första plats i köttkvalitet vid Japans prestigefyllda National Wagyu Contest, en tävling som hålls vart femte år. Men vad skiljer Tottori Wagyu från andra Wagyu-varianter?

Skillnader och speciella egenskaper

Den är känd för sin utsökta marmorering, ett intrikat nätverk av fett som är sammanvävt i muskelvävnaden och som ger köttet en oöverträffad saftighet och mörhet. Denna distinkta marmorering är resultatet av ett noggrant genetiskt urval och noggranna avelsmetoder som har fulländats under generationer i Tottori.

Ketaka-go-linjen av Tottori Wagyu-nötkött är naturligt rik på fett och kor med en oljesyrahalt på 55% eller mer i ryggfettet har visat sig kallas [Tottori Wagyu Olein 55], vilket utgör cirka 20% av den boskap som skickas och gör dem extremt sällsynta. Oljesyra, som finns i stora mängder i olivolja, är fördelaktigt för hälsan genom att undertrycka dåligt kolesterol. Fettet i Tottori Wagyu, som är rikt på omättade fettsyror som löses upp vid låga temperaturer, bidrar till den utsökta smaken. Eftersom det kommer från traditionen med Wagyu-produktion, det högkvalitativa vattenklimatet och de jordbruksmetoder som används.

Med andra ord kännetecknas den av sin omisskännliga smak, som kombinerar söta och umami-noter med en subtil antydan av nötter. Varje tugga är en unik sensorisk upplevelse som lämnar ett bestående intryck i gommen. Den silkeslena, smältande konsistensen ger smakupplevelsen ytterligare en dimension och lyfter njutningen av varje tugga till nya höjder.

Jämförelse av Tottori Wagyu med andra Wagyu-varianter

I den gastronomiska världen av wagyu-nötkött har varje typ sina egna distinkta egenskaper, vilket gör den unik. I denna jämförelse undersöks skillnaden mellan Tottori wagyu och andra framstående sorter. Därför kommer viktiga aspekter av varje sort att nämnas för en korrekt utvärdering.

Funktion	Tottori Wagyu	Kobe Beef	Matsusaka Beef	Omi Beef
Ursprung och historia	Tottori prefektur, från Edo-perioden	Hyogo prefektur, Tajima-linjen, från Edo-perioden	Matsusaka-regionen, Mie prefektur, från Edo-perioden	Shiga prefektur, historia över 400 år
Köttkaraktäristik	Högt innehåll av oleinsyra, fett som löser sig vid låga temperaturer	Intrikat marmorering, smälter i munnen	Intensiv marmorering, rik och saftig smak, fint fett och unik textur	Umami-smak, jämnt fördelat fett, saftigt och mört
Uppfostran och utfodring	Miljö med högkvalitativt vatten, traditionella tekniker	Särskild diet med öl, regelbundna massage	Stressfri miljö, näringsrik kost med spannmål, tofu, sake	Naturlig miljö, diet med ris och spannmål
Tillgänglighet och sällsynthet	Mindre än 1% av allt Wagyu-nötkött i Japan. Endast 20% av Tottori Wagyu är Olein 55 (mycket sällsynt)	Sällsynt, men med större internationell närvaro på grund av sitt världsomspännande rykte	Mycket exklusiv och dyr, svår att hitta utanför Japan	Mindre internationellt känd, begränsad tillgänglighet

Dessutom presenterar denna sammanfattande tabell skillnaderna och de unika egenskaperna hos Tottori Wagyu-nötkött och andra Wagyu-sorter.

Wagyu-sort	Marmorering och Fett	Textur och Smak	Tillgänglighet och Pris
Kobe Wagyu	Intensiv fettinfiltration, mycket marmorerad	Djupt rik smak, extremt öm textur	Tillgänglig utanför Japan, högt pris
Tottori Wagyu	Balanserad och saftig marmorering	Bred smakpalett (söt, nötig ton), saftig textur	Varierande, kan jämföras med andra sorter
Matsusaka Wagyu	Mycket marmorerad, extremt mjuk textur	Otroligt mjuk textur, djup och komplex smak	Varierande, kan jämföras med Tottori Wagyu

Tillgänglighet och pris i Sverige

Prismässigt är det en lyxprodukt på grund av dess exceptionella kvalitet och att det är ett av de mest eftertraktade köttslagen i världen. Priserna kan variera beroende på styckningsdetalj, kvalitet, säsong och efterfrågan. Man får dock inte glömma att varje tugga är en investering i en makalös gastronomisk upplevelse.

Produkt	kvantitet	Pris	Länk till butik
wagyu-bento	4 kg	21,900 kr	https://gochikuru.com/2127/menu/TOQH001/
	1kg	5,500 kr
Tottori Wagyu Wagyu torkat kött	100 g	5.400 yen	https://akamaru-shop.shop-pro.jp/?pid=180991177
Wagyu Ryggbiff	250/300 gr	35,75 €	https://www.fincasantarosalia.com/tienda/es/solomillo/92-solomillo-de-wagyu-bandeja-skin-250-300-grs.html

Kort sagt, Tottori Wagyu är en gastronomisk pärla eftersom den erbjuder en oöverträffad sensorisk upplevelse som fängslar sinnena och gläder gommen. Med sin utsökta marmorering, oöverträffade smak och silkeslena konsistens fängslar denna gastronomiska skatt från Japan sina konsumenter. Även om den är sällsynt på marknader utanför Japan är den väl värd att leta upp. Det är jämförbart med annat exceptionellt Wagyu-kött, men har sina egna egenskaper som gör det unikt och värt att utforska.