Sås Till Kött

Köttfärssåser är viktiga för att förhöja smakerna i dina rätter. Oavsett om det är en het sås till en saftig grillad biff eller en kall sås som passar perfekt till en grillad köttbit är alternativen oändliga. I Sverige är traditionen att servera rika och smakrika såser till kött väletablerad, med recept som har gått i arv från generation till generation.

Traditionella svenska recept innehåller en mängd olika såser för att passa olika typer av kött och tillfällen. Till exempel är köttbullar en klassisk gräddsås, medan en tranbärssås kan ge den perfekta sötsyrliga touchen till en älgfilé. Dessa såser förhöjer inte bara köttets smak utan bidrar också till den visuella presentationen, vilket gör att rätterna ser lika läckra ut som de smakar.

För den som vill ha bekvämlighet med färdiga produkter erbjuder den svenska marknaden ett brett utbud av köttfärssåser som kan göra vilken måltid som helst speciell med liten ansträngning. Från serveringsfärdiga såser till blandningar som bara behöver värmas upp finns det alternativ som passar alla smaker och behov. Här går vi igenom både hemmagjorda recept och de produkter som finns tillgängliga, vilket ger en omfattande guide till att njuta av det bästa köttet med såser.

Betydelsen av köttfärssåser

Först och främst tillför såser inte bara smak utan också fukt och konsistens till köttstycken. Dessutom kan de komplettera köttets naturliga smaker och skapa en rikare och mer komplex matupplevelse. En pepparsås kan till exempel ge en kryddig kick, medan en rödvinssås kan ge ett ojämförligt djup i smaken.

Heta köttfärssåser

Pepparsås

Pepparsås är en klassisk och mångsidig sås som passar utmärkt till rött kött. Här är ett enkelt recept.

Ingredienser:

• 2 matskedar smör
• 1 liten lök, finhackad
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 kopp nötköttsfond
• 1 kopp vispgrädde
• 2 matskedar svartpepparkorn, krossade
• Salt efter smak

Förberedelse:

Smält först smöret i en stekpanna på medelhög värme.

Stek sedan löken och vitlöken gyllenbruna.

Tillsätt oxbuljongen och låt den reduceras till hälften.

Rör i vispgrädde och pepparkorn och låt sjuda tills såsen tjocknar.

Smaka slutligen av med salt efter smak.

Rödvinssås

Den här såsen är perfekt till kött som oxfilé eller lamm.

Ingredienser:

• 1 kopp torrt rött vin
• 1 kopp oxfond
• 2 matskedar smör
• 2 matskedar mjöl
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 kvist timjan
• Salt och peppar efter smak

Förberedelse:

1. Smält smöret i en stekpanna och lägg i schalottenlöken och fräs tills den blir genomskinlig.

2. Strö i mjölet och blanda väl, låt fräsa i en minut.

3. Häll i rödvinet och köttbuljongen och lägg i timjankvisten.

4. Låt sjuda under konstant omrörning tills såsen tjocknar.

5. Smaka av med salt och peppar före servering.

Kall sås kött

Kalla såser är idealiska för rätter som serveras rumstempererade eller kalla, t.ex. köttsallader eller grillat kött.

Tartarsås

Perfekt till kallt kött och skaldjur.

Ingredienser:

• 1 kopp majonnäs
• 1 matsked dijonsenap
• 2 matskedar kapris, hackad
• 2 inlagda gurkor, hackade
• 1 matsked citronsaft
• Salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Blanda alla ingredienser i en skål.

2. Justera kryddningen med salt och peppar.

3. Låt stå i kylskåp i 30 minuter före servering.

kall sås till grillat kött

Sås till grillat

Ingredienser:

• 5 dl crème fraiche
• 1 pkt fetaost
• 1 vitlöksklyfta
• ca 0,25 dl olivolja
• ca 15–20 strimlade basilikablad (går ett ersätta med ett knippe timjan)
• 2 msk balsamvinäger – kan bytas ut mot rivet skal av en citron för en friskare smak på grillsåsen
• 1,5 msk flytande honung
• flingsalt
• grovmalen svartpeppar
  

Chilli Bearnaise

Letar du efter en krämig, kryddig och smakrik sås till ditt grillade kött kan du prova att göra din egen chilisås Bearnaise! Den här läckra blandningen av persilja, dragon och sambal oelek passar perfekt ihop och skapar en oemotståndlig sås som tar din grillning till nästa nivå. Våga överraska med denna smakexplosion!

Ingredienser

• ca 4 dl
• 300 gram smör
• 3 stjälkar persilja
• 3 stjälkar färsk dragon
• schalottenlök
• 1/2 matskedar rödvinsvinäger
• matskedar vatten
• 2 äggulor
• 1 tesked Dijon-senap
• 1 tesked Worcestershire sås
• 2 – 3 teskedar sambal oelek
• salt

Beredning

Smält smöret och ta bort det från värmen.

Plocka persilje- och dragonbladen från stjälkarna. Finhacka örtbladen. Lägg stjälkarna i en kastrull. Skala och hacka löken och lägg den i kastrullen tillsammans med vinäger och vatten. Koka upp och låt koka i ca 30 sekunder. Sila över i en tjockbottnad kastrull.

Blanda ner äggulorna i vinägerblandningen och vispa. Värm på medelvärme till ca 65°C under vispning. Sänk värmen och tillsätt smöret droppvis under vispning.

Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt dijonsenap, worcestershiresås, sambal oelek och örter. Krydda med salt.

Barbecue-sås

Prova den här läckra hemlagade tomatsåsen för barbecue! Med muscovadosocker, en hint av orange citrus och Worcestershiresås förhöjer den dina grillade köttbitar och revbensspjäll på några sekunder – garanterad smak!

Ingredienser

• 7 liter
• 2 rödlökar
• 1 klyfta vitlök
• 4 1/2 centimeter ingefära
• 1 matsked olivolja
• 1 liter mörkt muscovadosocker
• 2 matskedar tomatpuré
• 1 liter färskpressad apelsinjuice
• 2 matskedar sherryvinäger eller rödvinsvinäger
• 1 msk Dijon-senap
• 1 msk Worcestershire-sås
• 400 ml soltorkade tomater

Förberedelser

Skala och finhacka rödlök, vitlök och ingefära.

Fräs rödlöken glansig i olja i en stekpanna. Tillsätt sockret och stek i ca 5 minuter tills löken är karamelliserad. Tillsätt tomatpurén och stek under omrörning i ytterligare ett par minuter.

Lägg sedan i vitlök, ingefära, apelsinjuice, vinäger, senap, Worcestershiresås och de hackade tomaterna. Låt puttra i ca 30 minuter, rör om då och då.

Ta bort från värmen och mixa såsen slät med en stavmixer. Förvara i kylskåp.

Yoghurt- och myntasås

Det är en fräsch sås som passar bra till lamm eller grillad kyckling.

Ingrediente:

• 1 kopp vanlig yoghurt
• 2 matskedar färska myntablad, finhackade
• 1 vitlöksklyfta, finhackad
• 1 matsked citronsaft
• Salt och peppar efter smak

Tillagning:

1. Blanda alla ingredienser i en skål tills de är väl sammansatta.

2. Låt stå i kylskåp minst 15 minuter före servering så att smakerna hinner blandas.

Sås till kött köp produkter

Om du inte har tid att göra dina egna såser finns det några utmärkta produkter på marknaden som du kan köpa. Här är några rekommendationer.

Heinz köttfärssås

Den här såsen är perfekt som tillbehör till biffar och ger en rökig, kryddig smak som passar bra till rött kött.

Kikkoman Teriyaki sås

Saucen är perfekt för marinering och som tillbehörssås och ger en söt och smakrik touch som passar perfekt till grillat kött.

Hellmann’s Tartarsås

Ett snabbt och utsökt alternativ till kallskuret eller köttsallader.

Goya Chimichurri-sås

Denna argentinsktillverkade sås är perfekt till grillat kött och har en örtig och lätt kryddig smak.

Produkt	kvantitet	Pris	Webbutik
Bearnaise Original	1 lt	106,52kr	Coop
Bearnaise Hot Chili	1 lt	106,52	Coop
Aioli Original	1lt	106,52	Coop
The original Steak & BBQ sauce	400gr	39,00kr	Matspar
Chimichurri ICA	200gr	23,95kr	Matspar
Blåbärsås – en spännande smakrik chilisås på blåbär – Odens Svarta Droppar	270 gr	95 kr	Sorgarden Mala

Kort sagt är köttfärssåser, både varma och kalla, viktiga för att förhöja smaken på dina måltider. Förutom hemlagade recept kan kommersiellt tillgängliga produkter göra ditt liv enklare och säkerställa ett utsökt resultat. Så oavsett om du väljer en het pepparsås eller en kall tartarsås kommer ditt kött alltid att få ett gott sällskap. Njut!