Wagyu Ryggbiff

Att träda in i den fascinerande världen av Wagyu Ryggbiff är att öppna dörren till en unik och exceptionell kulinarisk upplevelse. Denna gastronomiska skatt, även känd som Wagyu-ytterfilé, representerar det yppersta inom nötkött, med sina ojämförliga egenskaper som gör den till en sann delikatess för matälskare. Från den intrikata marmoreringen till den makalösa mörheten är varje tugga av Wagyu Ryggbiff en smakexplosion som lyfter alla rätter till oöverträffade nivåer av sofistikering och njutning.

Wagyu Ryggbiff är inte bara en maträtt utan en oförglömlig sensorisk upplevelse. Det fint sammanvävda intramuskulära fettet garanterar en oöverträffad saftighet och mörhet, medan den utsökta smaken lämnar ett bestående intryck på gommen.

Under den här kulinariska resan kommer vi att gå på djupet med de unika egenskaperna hos denna förstklassiga styckningsdetalj, dess globala uppskattning och de många olika tillagningssätten som gör att du kan njuta fullt ut av denna juvel inom världskulturen.

Kännetecken för Wagyu Ryggbiff

Wagyu Ryggbiff kännetecknas av sin exceptionella marmorering av intramuskulärt fett, som är jämnt fördelat över hela styckningsdelen. Denna fettinfiltration ger inte bara köttet en oöverträffad smak, utan gör det också otroligt mört och saftigt. Dessutom kännetecknas Wagyu-filé av sin mjuka och fina konsistens, vilket gör den till ett perfekt val för dem som vill ha en förstklassig matupplevelse.

Denna tabell belyser några av de utmärkande egenskaper som gör Wagyu Ryggbiff till en sådan exceptionell och mycket uppskattad köttbit i världsköket.

Priser på Wagyu Ryggbiff

På grund av sin exklusivitet och exceptionella kvalitet tenderar Wagyu Ryggbiff att betinga ett högre pris jämfört med andra köttsorter. Priserna kan variera beroende på olika faktorer, t.ex. marmoreringsgrad, ursprung och leverantörens rykte. I allmänhet förväntas Wagyu-ytterfilé vara betydligt dyrare än andra styckningsdelar av nötkött. Många kulinariska entusiaster anser dock att denna gourmetdelikatess är värd investeringen på grund av sin oöverträffade smak och unika kulinariska upplevelse.

Recept för att njuta av Wagyu Ryggbiff

Grönsaker i ugn

• 800g fast potatis
• 2 zucchini (gärna 1 gul och 1 grön)
• 1 hel vitlök
• 4 tomater (gärna plommontomater)

Vinägrett

• 0,5 dl olivolja
• 3 msk balsamvinäger
• 0,5 dl kapris
• 1 citron (rivet skal)
• 0,5 dl hackad färsk persilja
• Salt
• Peppar

Pepprig ryggbiff

• 2 msk hel rosépeppar
• 2 msk hel grönpeppar
• 2 msk hel svartpeppar
• 2 msk flingsalt
• 800g ryggbiff

Tillbehör

• 1 burk bearnaise (gärna chilibearnaise)

Förberedelse

Steg 1:

Gnugga potatisarna rena och skär dem till klyftor. Lägg ut på en stor plåt med lite olja i botten. Salta och peppra och rosta potatisen i 20 minuter på 225°C. Kvarta zucchini och tomater. Plocka ut vitlökarna ur sina skal. Fös ihop potatisen till ena sidan av formen och lägg ut zucchini och tomater i andra änden. Rosta allt i ytterligare 15-20 minuter. Känn med en tandpetare att potatisarna är klara.

Steg 2:

Blanda olivolja, balsamvinäger och kapris med citronskal, hackad persilja och kryddor. Blanda med grönsakerna (men inte potatisen).

Steg 3:

Stöt alla pepparsorterna i en mortel tillsammans med salt. Skölj av och ansa köttet från eventuellt segt fett. Klappa in köttet runt om med pepparblandningen. Stick i en termometer och grilla köttet till en innertemperatur på cirka 58-60°C.

Steg 4:

Wrappa in köttet i aluminiumfolie och låt det vila 15 minuter innan det skivas.

Steg 5:

Fördela ut grönsaker, potatis och skivat kött på ett stort fat och servera med bearnaisesås.

Fylld ryggbiff med rotselleripuré och rödvinssås

Fylld ryggbiff

• 50g torkade fikon
• 1/4 kruka timjan
• 1/2 citron
• 1 stor vitlöksklyfta
• 100g mjuk getost
• Salt
• Peppar
• 800g ryggbiff

Rotselleripuré

• 2 potatisar (mjölig sort)
• 600g rotselleri
• 1 dl grädde
• 0,5-1 dl vatten
• 1 tsk äppelcidervinäger
• Salt
• Peppar

Örtmarinerade grönsaker

• 150g haricots verts
• 4 morötter
• 1 klick smör
• Salt
• Färsk timjan

Rödvinssås

• Sky från köttet eller 1 msk oxfond
• 3 dl rödvin
• 1 tsk soja
• 1 tsk redning
• Salt
• Peppar
• Lökpulver

Förberedelse

Steg 1:

Hacka fikon och färsk timjan och blanda med rivet citronskal, pressad vitlök, getost och kryddor. Skär ett snitt i köttet och banka ut det så det blir platt. Fördela ut röran på köttet, rulla ihop det och bind ihop med steksnöre.

Steg 2:

Hetta upp smör i en stekpanna och stek på köttet runt om så det får yta. Lägg över köttet i en ugnsfast form, stick i en kött-termometer så den sitter i inre delen av köttet och låt det gå i 175°C tills ryggbiffen kommit upp i en innertemperatur på 55°C. Detta tar cirka 30-45 minuter. Låt det sedan vila bajo folie i 15 minuter.

Steg 3:

Skala potatis och rotselleri och dela till mindre bitar. Koka i saltat vatten till det mjuknat – cirka 15 minuter. Slå av vattnet och ha ner grädde. Kör till en puré med hjälp av en mixerstav och smaka sedan av med äppelcidervinäger, salt och peppar.

Steg 4:

Halvera haricots verts och skär morötterna till stavar. Koka upp saltat vatten och sjud grönsakerna i cirka 5 minuter. Slå av vattnet, ha ner en smörklick, salt och repa i timjan, slunga sedan runt allt så det blandas.

Steg 5:

Häll av skyn från köttet i en kastrull, eller ta köttfond. Häll på rödvin och soja och låt det puttra ihop till såsen kokat ner till halva mängden. Pudra i redning, vispa så det löser upp sig och såsen bli simmig, och smaka sedan av med kryddor.

Steg 6:

Servera: Fördela ut grönsaker, potatis och skivat kött på ett stort fat och servera med bearnaisesås.

Hur ska jag tillaga KOBE Wagyu Ryggbiff ? Tillagningsvideo från TheFatCow:

Sammanfattningsvis är Wagyu Ryggbiff en kulinarisk skatt som förtjänar att uppskattas och avnjutas i all sin prakt. Oavsett om du tillagar den på grillen, i pannan eller i en sallad, kommer denna exceptionella köttbit att glädja dina sinnen och ge dig en oförglömlig och tillfredsställande matupplevelse.