Matsusaka Wagyu

Matsusaka Wagyu är en av de mest uppskattade och exklusiva sorterna av Wagyu-nötkött i Japan, känd för sin exceptionella marmorering och saftiga smak. Nötköttet kommer ursprungligen från Matsusaka-regionen i Mie Prefecture och har blivit världsberömt för sina strikta uppfödnings- och utfodringsmetoder, som garanterar enastående kvalitet.

Till skillnad från andra Wagyu-sorter är Matsusaka-korna uteslutande hondjur som aldrig har kalvat, vilket anses bidra till köttets finhet och kvalitet. Denna rigorösa urvals- och avelsprocess säkerställer att endast kött av högsta kvalitet når marknaden, och har vunnit många utmärkelser och är mycket uppskattat både i Japan och utomlands.

Matsusaka Wagyu-nötkött är känt för sin mörhet och rika smak, vilket gör det till en delikatess eftertraktad av finsmakare och kockar runt om i världen. Jämfört med andra Wagyu-sorter erbjuder den en unik kulinarisk upplevelse tack vare sin höga intramuskulära fetthalt som resulterar i en utsökt marmorering. I den här artikeln kommer vi att utforska dess utmärkande egenskaper, skillnaderna med andra Wagyu-sorter och ge information om hur och var man kan köpa detta lyxkött i Sverige, samt dess pris.

Ursprung och historia för Matsusaka Wagyu

Matsusaka Wagyu har en rik historia som började på 1800-talet då boskap i Japan främst användes för jordbruksarbete. Matsusakas bönder använde Tajima-kor från Hyogo Prefecture, samma ras som används för Kobe-nötkött. I och med att matvanorna förändrades runt 1870 började boskapen gödas och bearbetas till kött efter flera års arbete, vilket så småningom ledde till att Matsusaka Wagyu erkändes som ett högkvalitativt kött. Detta erkännande befästes 1935 när företaget vann National Beef Cattle Exhibition i Tokyo, vilket befäste dess rykte som en av Japans mest berömda wagyuer.

År 2004 förenades olika sammanslutningar som certifierar Matsusaka-nötkött till Matsusaka Beef Association, vilket standardiserade kraven för certifiering. Även om det inte finns några strikta krav på köttets kvalitet fortsätter vissa jordbrukare att mata boskapen med ris, hö, öl och massage för att förbättra kvaliteten.

Dessutom har lädret från Matsusaka-nötkreaturen, som är känt för sin glans och hållbarhet, blivit ett värdefullt material för accessoarer. På så sätt behåller både Matsusaka Wagyu-nötkött och läder sin prestige och efterfrågan på den globala marknaden.

Kännetecken för Matsusaka wagyu-kött

• Köttet utmärker sig genom sin extraordinära marmorering, som är fördelningen av intramuskulärt fett i köttet. Marmoreringen ger inte bara en unik smak och konsistens, utan gör också köttet mörare. Vid tillagning smälter fettet och ger köttet dess saftiga smak och garanterar en enastående matupplevelse.
• Dess djupa, söta doft, som påminner om rökelse när den upphettas. Denna eleganta och distinkta doft är ett av kännetecknen för japanskt svart kött.
• Det är rikt på omättade fettsyror, kända för att vara “hälsosamma oljor” som hämmar dåligt kolesterol. Detta kött innehåller en högre mängd av dessa fettsyror jämfört med annat wagyukött.
• Ett annat utmärkande drag hos Matsusaka Wagyu är den klarröda färgen, som är en indikator på köttets färskhet och kvalitet. Konsistensen är anmärkningsvärt mjuk, nästan smörig, vilket gör att den smälter i munnen. Kombinationen av smak, konsistens och färskhet gör köttet till en favorit bland haute cuisine-kockar och köttentusiaster.

Punkter som ska uppfyllas för att få namnet Matsusaka

• Japansk svart Wagyu (japansk svart).
• Vara en Wagyu-hona som aldrig har fött ungar.
• Uppfödd på en gödningsfarm inom de 22 områdena i Mie Prefecture.
• Gården måste vara registrerad och vara medlem i Matsusaka Association.
• Nötköttet skall vara registrerat i Matsusakas spårbarhetssystem.

Skillnader mellan Matsusaka Wagyu och andra Wagyu-varianter

Även om alla Wagyu-varianter är kända för sin höga kvalitet, sticker Matsusaka Wagyu ut av flera skäl. Jämfört med Kuroge Wagyu, som också är mycket uppskattad, har Matsusaka Wagyu en mer specifik och strikt avelsprocess, vilket resulterar i en mer enhetlig marmorering och en mer robust smak.

Kobe Beef är förmodligen den mest internationellt kända Wagyu-sorten, men Matsusaka Wagyu anses av många vara överlägsen när det gäller marmorering och smak. Detta beror på de unika metoderna för att utfodra och ta hand om korna i Matsusaka-regionen. Dessutom tidar Matsusaka Wagyu att ha en något högre fetthalt, vilket bidrar hasta dess unika konsistens och dess förmåga att smälta i munnen.

Tillgänglighet och pris på Matsusaka Wagyu i Sverige

För de i Sverige som vill uppleva Matsusaka Wagyus förträfflighet finns det flera alternativ. På grund av sin exklusivitet och höga efterfrågan kan den vara svår att hitta på lokala marknader, men det är möjligt att köpa den via specialiserade importörer och gourmetbutiker.

Priset på Matsusaka Wagyu varierar beroende på köttets kvalitet och styckningsdel, och det är ett av de dyraste köttslagen i världen med priser på mellan 2000 och 5000 kronor per kilo. De mest populära styckningsdetaljerna, såsom ribeye och sirloin, tenderar att vara de dyraste på grund av sin höga marmoreringsgrad och exceptionella smak.

 I Sverige erbjuder vissa specialiserade detaljhandelsbutiker och gourmetrestauranger Matsusaka Wagyu till sina kunder. Där finns möjlighet att köpa Matsusaka Wagyu och annat högklassigt kött. Det är också möjligt att hitta detta kött på kulinariska evenemang och matmässor som är dedikerade till premiumkött.

Onlinebutik Matsusaka wagyu 200 gr= 79.90€

Butik	Skär	Precio por kilo	Infiltrada	Competición
Sushi Sho	Rostad oxfilé av nötkreatur	4.000 kr (400 euros)	8+	Kobe
Mambo Mobil	Réven	3.000 kr (300 euros)	7+	Matsusaka
Mästarna på grillen	Hamburg	2.500 kr (250 euros)	6+	Tajima
ICA Supermarket	Rostad oxfilé av nötkreatur	3.500 kr (350 euros)	7+	Tajima
Hemköp	Réven	3.000 kr (300 euros)	6+	Tajima
Stickning och vilt	Hamburg	2.000 kr (200 euros)	5+	Tajima

Hur man identifierar högkvalitativt matsusaka-kött

För att identifiera högkvalitativt Matsusaka-nötkött ska du leta efter etiketten “特産松阪牛 (Tokusan Matsusaka Ushi)” som anger att det är premiumnötkött. Detta kött kommer från nötkreatur som fötts i Hyogo och som fötts upp under en längre tid, vilket gör att smaken intensifieras. Endast en liten andel av Matsusaka-köttet är premiumkött och priset kan vara mer än dubbelt så högt som för vanligt kött. Certifieringen eller etiketten bekräftar om det är premium. Om det är graderat “A5” är det vanligt kött, där siffran 5 indikerar den bästa marmoreringsgraden.

Tillagning och avnjutning av Wagyu Matsusaka

Tillagning av Wagyu Matsusaka kräver omsorg om detaljerna för att få fram dess unika egenskaper. På grund av den höga fetthalten är det viktigt att tillaga köttet vid en lämplig temperatur (smältpunkten är 174 grader Celsius) för att förhindra att det smälter för snabbt och förlorar sin saftighet. Den mest rekommenderade tillagningstekniken är att grilla eller steka på medelhög värme och försegla varje sida väl för att behålla safterna inuti.

Den kan också avnjutas i traditionella japanska rätter som sukiyaki eller shabu-shabu, där köttet tillagas snabbt i en het buljong, men då rekommenderas att man väljer tillbehör som kompletterar den rika och saftiga smaken. Rostade grönsaker, tryfflat potatismos och lätta såser är utmärkta val. Den serveras också ofta med japanskt ris och traditionella såser som ponzu eller teriyaki.

Matsusaka Wagyu är det yppersta inom nötkött och erbjuder en oöverträffad kulinarisk upplevelse med sin exceptionella marmorering, smak och textur. Dess ursprung, i kombination med strikta uppfödnings- och utfodringsmetoder, garanterar en kvalitet som är svår att slå. Även om det kan vara en utmaning att köpa kött i Sverige på grund av dess exklusivitet och höga pris, finns det alternativ för äkta köttälskare som vill njuta av denna delikatess.

Matsusaka Wagyu erbjuder en unik möjlighet att uppleva nötkött när det är som mest sublimt, oavsett om det föredras i traditionella japanska tillagningar eller i mer moderna rätter. Genom att välja tillbehör som förstärker dess rikedom och respekterar dess kvalitet kan du skapa en middagsupplevelse som verkligen firar excellens i varje tugga.