Wagyu Beef Yakitori
Yakitori, en juvel i det japanska köket, har fått en speciell plats i hjärtat hos matälskare över hela världen. Traditionellt tillagad med kyckling har denna rätt uppfunnits i flera varianter, och en av de mest utsökta är wagyu beef yakitori. Med sin otroligt möra konsistens och rika smak lyfter wagyu-nötköttet yakitori till nya höjder och erbjuder en oöverträffad kulinarisk upplevelse. Restauranger som specialiserar sig på yakitori har börjat inkludera denna lyxiga version på sina menyer, vilket tilltalar både purister inom det japanska köket och kräsna smaklökar.
Tillagningen av wagyu beef yakitori följer den traditionella tekniken, men med en touch av sofistikering. Spetten marineras i en noggrant balanserad blandning av sojasås, sake, ingefära och vitlök, vilket framhäver wagyu-nötköttets naturliga umamismak.
Grillade till perfektion på en öppen grill är dessa spett inte bara en smakupplevelse utan också en visuell fest. Kombinationen av färska ingredienser och kött av högsta kvalitet gör denna rätt till ett perfekt val för både intima middagar och speciella fester.
I den här artikeln får du en detaljerad guide till hur du tillagar och njuter av Wagyu beef yakatori, med fokus på dess utsökta kvalitet och den omsorg som krävs vid tillagningen. Med dessa tips är du redo att skapa en utsökt middagsupplevelse. Dessutom undersöker vi priser och tillgänglighet för Wagyu på marknaden.
Recept att förbereda wagyu beef yakitori
Huvudingredienser
- 500 g Wagyu-nötkött (rekommenderade styckningsdelar som ribeye eller sirloin)
- Spett av bambu eller metall
- Salt
- Svartpeppar
- Gröna lökar, finhackade
För marinaden
- 1/2 kopp sojasås
- 2 matskedar sake
- 1 matsked mirin
- 2 vitlöksklyftor, krossade
- 1 matsked riven färsk ingefära
- 2 matskedar farinsocker
- Rostade sesamfrön (valfritt)
Steg för tillagning
Steg 1: Förbered marinaden
Blanda sojasås, sake, mirin, vitlök, ingefära och farinsocker i en stor skål tills sockret är helt upplöst. Tillsätt Wagyu-biffen skuren i bitar och se till att den är väl täckt med marinaden. Täck skålen med plastfolie och låt marinera i kylskåp i minst 1 timme, helst 2-3 timmar för en djupare smak.
Steg 2: Förbered grillspetten
Om du använder bambuspett ska du blötlägga dem i vatten i minst 30 minuter för att förhindra att de bränns vid grillen. Trä upp Wagyubitarna på spetten och varva dem med bitar av salladslök om så önskas.
Steg 3: Tillaga grillspetten
Förvärm grillen till medelhög värme. Krydda spetten med salt och peppar. Grilla spetten i 2-3 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och tillagade enligt din smak. Det är viktigt att inte överkoka Wagyu för att bibehålla saftigheten.
Steg 4: Servera
Servera Wagyu-spetten omedelbart, strösslade med rostade sesamfrön och hackad salladslök. Servera med en pressad färsk citron och ett stänk av shichimi togarashi (japansk sjukryddblandning) för en extra smakkick.
Yakitori av nötkött med tara
Chef Mike Reids biff yakitori med tara
Tara är en japansk krydda som används för att piffa upp såser, kött eller vad du vill.
Ingredienser
- 500 g ryggbiff av Wagyu-nötkött
- 1 kilo kycklingvingar
- 500 ml motiv
- 500 ml Mirin
- 900 ml Usukuchi (lätt sojasås)
- 1 msk furikake
För emulsion
- 2 äggulor
- 1 tesked Dijon-senap
- 1 msk risvinäger
- 2 msk Yuzu Koshu
- 200 ml rapsolja
- 50 ml olivolja från tidig skörd
Förberedelse
Steg 1:
Förvärm ugnen till 230°.
Steg 2:
Rosta kycklingvingarna i 45 minuter till 1 timme och se till att de blir bruna utan att brännas.
Steg 3:
Ta ut de brynta vingarna ur ugnen, tillsätt en skvätt sake i pannan på medelhög värme och skrapa botten.
Steg 4:
Tillsätt resterande sake, mirin och soja, koka upp och låt sjuda i 1 timme så att taran tjocknar.
Steg 5:
Sila bort benen från tarasåsen och krydda med svartpeppar.
Steg 6:
Skär wagyu-biffen i tunna skivor och trä upp på spett.
Steg 7:
Tillred emulsionen genom att blanda äggulor, senap, vinäger, yuzu koshu och oljor.
Steg 8:
Tillaga spetten på elden och pensla dem med taren.
Steg 9:
Servera rätten.
Japanska yakitori-köttspett
Ingredienser
- 1 pund tunt skivad japansk wagyu-nötfilé
- 1/2 kopp socker
- 2/3 kopp sojasås
- 2 matskedar sake
- 1 liten bit riven ingefära
- 1 till 2 vitlöksklyftor, krossade
- 2 matskedar sesamfrön och mer efter smak
- 2 matskedar rapsolja
- 2 gröna lökar, hackade
Så här gör du
Steg 1:
Samla ihop ingredienserna.
Steg 2:
Lägg bambuspetten i blöt i vatten i några timmar. Alternativt kan metallspett användas som spett.
Steg 3:
Blanda socker, sojasås, sake, ingefära, vitlök, sesamfrön, olja och salladslök i en återförslutningsbar förvaringspåse eller en stor, säker behållare.
Steg 4:
Skaka eller blanda ingredienserna och kyl.
Steg 5:
Skär oxbringan i tunna 2 x 2 tum stora bitar.
Steg 6:
Marinera det skivade köttet med den färdiga marinaden i en förvaringspåse med dragkedja eller plastbehållare i kylskåpet. För bästa smak, marinera köttet i minst två timmar. Om du marinerar köttet i mer än fyra timmar eller till och med över natten blir köttet för salt med tanke på hur stark sojasåsen i marinaden är.
Steg 7:
Ta upp bambuspetten ur vattnet och trä upp flera köttbitar på bambupinnarna. Släng marinaden när du har spettat köttet.
Steg 8:
Grilla beef kushiyaki på en grill på medelhög värme tills köttet har önskad stekgrad, ca tre minuter per sida. Eftersom köttet är tunt skivat kommer du att märka att det tillagas ganska snabbt. Var försiktig så att du inte överkokar eller bränner köttet, eftersom det då blir segt.
Steg 9:
Servera eller lägg upp på tallrik.
Kushiyaki av nötkött (japansk kebab av nötkött)
Yakitori av Wagyu-nötkött
Ingredienser
- Oxfilé – En något tjockare bit av biffen
- Sesamolja – Jag rekommenderar Kadoya sesamolja
- Lagerblad
- Sake
- Mirin
- Vitpeppar
- Äpple – En liten mängd rivet äpple för en fruktig marinad
- Salt – Gärna grovt eller flagnande salt, t.ex. Maldonsalt
- Worcestershiresås – Jag brukar använda LEA & PERRINS
- Oyster Sauce – ger sötma och en unik smak
- Vitlök – Nyriven från en klyfta eller köpt vitlökspasta (jag rekommenderar S&B Oroshi Nama Ninniku)
- Färsk ingefära – riven färsk eller pasta (jag rekommenderar S&B Oroshi Nama Shoga)
- Svartpeppar – strös på slutet, separat från vitpepparn
- Japansk chilipeppar (Shichimi togarashi) – Valfritt för en kryddig kick, jag rekommenderar S&B Shichimi
- Citron (valfritt) – En skvätt färsk citronsaft innan du äter för en uppfriskande smak
Tillagning
Steg 1:
Skär biffen: Skär bort fettet från köttet och skär det i små tärningar. Skär köttet i 3 cm (ca 1 1/4 tum) stora bitar.
Steg 2:
Marinera: Lägg biffen och fettbitarna i en påse och tillsätt sesamolja, ett lagerblad, sake, mirin, vitpeppar, rivet äpple, havssalt, Worcestershiresås, ostronsås, vitlök och färsk ingefära.
Steg 3:
Förslut påsen och massera tills kryddorna är jämnt fördelade och köttet är helt täckt. Marinera i kylskåp i minst 30 minuter.
Steg 4:
Trä upp på spett: När marineringstiden har ökat, förvärm din grill/grill till medelhög värme i 5-10 minuter. Medan du väntar på att den ska värmas upp, skjut upp köttbitarna på spetten. Försök att ordna spetten så att kött- och fettbitarna växlar.
Steg 5:
Lägg spetten på ett galler och strö över en nypa grovt salt och nymalen svartpeppar. Grilla i 5 minuter.
Steg 6:
Vänd och krydda: Efter 5 minuter vänder du spetten och strösslar den andra sidan med en nypa grovt salt och svartpeppar och lägger sedan tillbaka dem på grillen i 4 minuter.
Steg 7:
Ta bort från grillen: När 4 minuter har gått eller när köttet är genomstekt och ytan är lätt förkolnad tar du bort dem från grillen.
Steg 8:
Servera: Servera och njut med ett stänk av japanskt chilipulver (shichimi togarashi) och/eller en skvätt färsk limejuice!
Priser och tillgänglighet
Wagyu är ett lyxkött och priserna kan variera betydligt beroende på styckningsdetalj och kvalitet. Nedan finns några prisuppskattningar och butiker där det kan hittas.
| Produkt | Kvantitet | Etablering |
| Ryggbiff, wine-gyu [a5 – bms 10+] | 1,999.95 kr/kg | Kötthallen |
| Flap steak, srf wagyu | 799.95 kr/kg | Kötthallen |
| Ryggbiff, sverige | 499.95 kr/kg | Kötthallen |
| Pepparbiff, srf wagyu | 499.95 kr/kg | Kötthallen |
| Retamar wagyu ryggbiff i portioner | 1 förpackning med 5 stycken à 200 g. = 65,00 € | Wagyu Retamar |
| Produkt | Pris |
| Platjärnsstek, srf wagyu | 549,95 kr/kg |
| Tournedos av rostas, srf wagyu | 599,95 kr/kg |
| Vegas strip steak, srf wagyu | 399,95 kr/kg |
| Kjolstek, carrara 640 wagyu | 599,95 kr/kg |
| Rump mignon, carrara 640 wagyu – bit | 449,95 kr/kg |
| Rump mignon, carrara 640 wagyu – skivor | 499,95 kr/kg |
| Grillbiff, carrara 640 wagyu | 499,95 kr/kg |
| Texasbiff, carrara 640 wagyu | 499,95 kr/kg |
Prislista för olika snitt i Amoi. ERTH Hötorgshallen
| Produkt | Kvantitet | Pris |
| Wagyu Biff, Sverige | C: a 500g hel bit | 575,00 kr |
| 1 kg hel bit | 1150,00 kr | |
| Reserva, Entrecote | 1 kg | 1095,00 kr |
| Reserva, Ryggbiff | 1 kg | 995,00 krPrincipio del formulario |
| Reserva, T-ben | En skiva, 700g | 595,00 kr |
| Wagyu Entrecote, Sverige | C: a 500g hel bit | 725,00 kr |
| 1 kg hel bit | 1450,00 kr | |
| Wagyu Oxfilé, Sverige | C: a 500g hel bit | 850,00 kr |
| 1 kg hel bit | 1700,00 kr | |
| Wagyu, Picanha, Sverige | 1 kg | 595,00 kr |
| Cowboysteak, entrecôte på ben, Sverige | 1 kg | 850,00 kr |
Tabell över priser på wagyufilé
| Produkt | Kvantitet | Pris | Etablering |
| Wagyu (kobe style) filébiff i bitar från JAPAN. | 1 kg | 2.490 kr/kg | Meat the World |
| Filé av japanskt Wagyu-nötkött, A5, klass 1, fryst. | 1 =+/-150g | 64.95 € | Fine Food Specialist |
| Japansk Wagyu-filé A5, BMS 10-12, tjock styckningsdel, fryst | 1=500g | 115.00€ | Fine Food Specialist |
| Wagyu oxfilébiffar BMS 6-7, frysta. | 1=2 x +/-150g | 75.00 € | Fine Food Specialist |
| Japansk Wagyu-filé, A5, klass 2, fryst. | 1=+/-150g | 49.95€ | Fine Food Specialist |
| Biff av Wagyu-nötfilé, fryst. | 1=+/-150 g | 24.95 € | Fine Food Specialist |
| Biffar av Wagyu-nötfilé, BMS 4-5, färska. | 1=+/-2,2 kg | 295.00€ | Fine Food Specialist |
| Wagyu-filé | 1 kg | 1.499,00 kr | My wagyu |
| Biff av ryggbiff BMS 7-9+ | 1 kg | 1.299,00 kr | My wagyu |
Wagyu beef yakitori är en delikatess som erbjuder en unik kulinarisk upplevelse. Den är enkel att tillaga, men kräver omsorg om detaljerna för att köttets exceptionella egenskaper ska komma till sin rätt. Oavsett om den tillagas på en traditionell grill eller på en modern barbecue kommer den här rätten att imponera på dina gäster och förhöja alla speciella tillfällen. Kombinationen av umamismaker från marinaden och saftigheten hos Wagyu-nötköttet gör denna yakitori till en riktig delikatess.
