Wagyu Högrev
Inom världen av gastronomi finns det få upplevelser som kan jämföras med att avnjuta wagyunötkött. Bland de många utsökta styckningsdelarna som erbjuds av detta exklusiva kött är wagyu högrev en särskilt framträdande. Denna del, hämtad från konens ryggrad, bär på sig en historia av exceptionell kvalitet, oslagbar arom och smak.
Det är inte bara dess imponerande marmorering som gör wagyu högrev så unik, utan också dess ojämförliga mörhet som gör den till en favorit bland finsmakare världen över. I detta artikel kommer vi utforska egenskaperna hos wagyu högrev, uppskattat pris och dela några enkla men läckra recept för att hjälpa dig att ta del av den exklusiva smakupplevelsen som detta dyrbara kött har att erbjuda.”
Kännetecken för Wagyu högrev
Wagyu High Rib är känd för sin intrikata fettmarmorering som är jämnt fördelad över hela köttet. Denna marmorering ger inte bara en exceptionell smak, utan också en oöverträffad saftighet och mörhet när den tillagas på rätt sätt.
En av de utmärkande egenskaperna hos Wagyu är dess innehåll av oljesyra, som beror på de enkelomättade fetterna i köttfibrerna, vilket ger en unik smakprofil och en silkeslen konsistens i munnen. Dessutom bidrar den noggranna uppfödningen och specialdieten som korna får till köttets exceptionella kvalitet, vilket gör Wagyu High Rib till ett eftertraktat val för köttälskare över hela världen.
Denna styckningsdel erbjuds också benfri, så kallad “Tear”, full av smak och saftighet, perfekt för att göra hamburgare. Denna mångsidiga styckningsdel lämpar sig också för en mängd olika kulinariska recept, t.ex. biffar, grillrätter, grytor samt klassiska japanska rätter som sukiyaki och shabu shabu.
Jämförelse av wagyu högrev med andra styckningsdelar av wagyu-nötkött
Dessa skillnader framhäver de unika egenskaperna hos styckningsdelen wagyu högrev jämfört med andra styckningsdelar av wagyu-nötkött, vilket ger entusiaster en mängd olika alternativ att utforska och njuta av i sina måltider.
| Egenskaper | Wagyu högrev | wagyu brisket | wagyu-filé | Wagyu ryggbiff |
| Intramuskulär marmorering | Riklig intramuskulär fettmarmorering, vilket ger en mycket marmorerad och saftig konsistens. | Mindre marmorering i jämförelse, vilket resulterar i en mer fibrös och fast textur. | Marmoreringsgraden är lägre, vilket gör köttet mjukare men fortfarande rikt på smak. | Mindre marmorerad, med små infiltrationer av fett som ger mörhet, men inte som Wagyu-ribbor. |
Smak och saftighet | Djup och intensiv smak, med exceptionell saftighet när den tillagas på rätt sätt. | Den har rik smak men är inte lika saftig som Wagyu högrev. | Mindre saftig än Wagyu högrev, men ändå smakrik. | Även om den också är god, tenderar den att ha en något mindre uttalad saftighet. |
| Textur och mörhet | Något fastare i konsistensen på grund av den höga fetthalten, men fortfarande mör när den är ordentligt tillagad. | är mer fibrös och fastare, bra för snabb tillagning vid höga temperaturer och tunna styckningsdetaljer. | Mjukare och mörare konsistens, med exceptionell mörhet även vid högre tillagningsnivåer. | känd för sin extremt mjuka och möra konsistens, men kan sakna saftighet och marmorering. |
| Mångsidighet i köket | Perfekt för långsam tillagning och tillagningstekniker som bryter ner intramuskulärt fett, vilket resulterar i mört och saftigt kött. | Lämplig för långsam tillagning och tillagningstekniker som bryter ner intramuskulärt fett. | Mer mångsidig när det gäller tillagningsmetoder, lämpar sig för snabbstekt och längre tillagningstekniker, t.ex. grillning. | Lämpar sig bäst för snabbmatlagning på grund av sin mörhet, eller så kan den skäras i tjocka filéer och rostas eller grillas. |
| Smakupplevelse | Ger en intensiv och lyxig smakupplevelse, med en perfekt balans mellan fettets rikedom och köttets djup. | Rik och tillfredsställande smakupplevelse med en mer robust och jordig profil, perfekt för rätter med intensiva smaker. | Den ger en raffinerad och utsökt smakupplevelse med lägre fetthalt, men med en fyllig och tillfredsställande smak. | Det ger en mer subtil och delikat smakupplevelse, med fokus på köttets mörhet. |
Pris
På grund av sin premiumkvalitet och relativa sällsynthet jämfört med andra typer av kött tenderar Wagyu high rib att betinga ett högre pris. Priset kan variera beroende på faktorer som graden av marmorering, ursprungsregionen och producentens rykte.
I allmänhet kan du förvänta dig att Wagyu högrev är betydligt dyrare än andra styckningsdelar av nötkött, till exempel kan benfritt högrev, den del som också kallas avrivningsdelen, kosta upp till 99,00 €, dvs. 1154,37 SEK.
| Produkt | Kvantitet | Pris | Etablering |
| Rostad revbensspjäll (förkokt och fryst produkt) | 650 g | 30,80 € | wagyu retamar |
| Wagyu Australia 8-9 överribbor av Wagyu med ben | 1 kg | 49,00 € | Latitudes |
| Wagyu överribs | 250/300gr | 24,20 € | Santa Rosalía Wagyu |
| Wagyu överribs | 1 kg | 21,80€ – 99,00€ | WAGYU JAPANESE BEEF |
Läckra recept
Grillad Wagyu High Rib
Ingredienser:
- Wagyu högrev
- Havssalt
- Svartpeppar
Instruktioner:
Krydda köttet med havssalt och svartpeppar efter smak.
Lägg revbensspjällen på den förvärmda grillen och tillaga dem på medelhög värme i ca 5-7 minuter på varje sida för medium rare. Låt köttet vila i några minuter innan det portioneras och serveras.
Ugnsrostad Wagyu High Rib
Ingredienser:
- Wagyu revbensspjäll
- Salt
- Färsk rosmarin
- Peppar
- Vitlök
- Olivolja
Instruktioner:
Förberedelse:
Börja med att förvärma ugnen till 180°C. Blanda sedan hackad vitlök, hackad färsk rosmarin, olivolja, salt och peppar i en liten skål. Bred ut blandningen på Wagyu-ribsen och lägg dem på ett bakplåtspapper.
Rosta köttet:
Rosta sedan i ugnen i cirka 20-25 minuter för att få en medium rare. Slutligen får köttet vila innan det skivas och serveras.
Wagyu högrev i rödvinsgryta
Ingredienser:
- Wagyu revbensspjäll
- Lök
- Morot
- Rödvin
- Oxfond
- Timjan
- Lagerblad
- Salt
- Peppar
Instruktioner:
Bryn Wagyu-ytterfilén:
Bryn Wagyu-ytterfilén på alla sidor i en stor gryta, ta sedan upp den och låt vila.
Fräs lök och morot:
Fräs lök och morot i samma panna tills de är gyllenbruna. Tillsätt rödvinet och låt det reduceras till hälften.
Tillsätt ingredienser:
Tillsätt sedan oxfond, timjan, lagerblad, salt och peppar.
Sjud köttet:
Lägg tillbaka Wagyu-ribsen i grytan och låt sjuda i ca 2-3 timmar tills köttet är mört och lätt faller av benet.
Servera:
Servera varmt.
Gyu-don
Det här är en välkänd och populär rätt på snabbmatsrestauranger i Japan, eftersom den saftiga och goda smaken från fettet från wagyu-nötköttet tränger in i riset.
Ingredienser: för 2 portioner
- 300 g strimlor av Wagyu-nötkött
- 1 lök
- 2 pocherade ägg
- 2 stjälkar “kinome” (ungt skott av det japanska pepparträdet)
- 400 g kokt ris
- 140 cl dashi (japansk soppfond)
- 100 cl “mirin” (krydda gjord på fermenterat ris)
- 60 cl sojasås
Instruktioner:
Steg 1:
Skär först köttet i 5 cm breda strimlor, dela sedan löken i två delar och skär i tunna strimlor.
Steg 2:
Häll dashi, mirin, sojasås och lök i en kastrull och ställ den på spisen. När löken är mjuk, sänk värmen och lägg i köttet, remsa för remsa. När du har kontrollerat att köttet är väl separerat, höj värmen och koka tills det ändrar färg, men undvik att överkoka det.
Steg 3:
Lägg sedan det kokta riset i en skål och täck det med köttstrimlorna och tillsätt den kokta såsen efter smak.
Steg 4:
Lägg slutligen de pocherade äggen och kinomen på toppen före servering.
Wagyu högrev är en exceptionellt smakrik och mör köttbit som förtjänar att avnjutas vid speciella tillfällen. Även om priset kan vara lite högre är den makalösa smaken och utsökta konsistensen värd varje tugga och gör den till en njutning för de mest kräsna gommar.
Våga prova denna köttdelikatess och lyft dina kulinariska färdigheter till nya höjder!
