Kagoshima Wagyu

Japans wagyu-nötkött anses vara ett av världens mest utsökta och uppskattade kött. Det produceras över hela landet, men wagyu-biff från Kagoshima i södra Japan anses vara den bästa av alla.

Kagoshima wagyu är en japansk nötkreatursras som föds upp med speciella metoder för att producera kött av hög kvalitet. Djuren får en diet som är rik på spannmål och foder och masseras regelbundet för att fettet ska fördelas jämnt. Uppfödnings- och gödningsprocessen tar mellan 18 och 24 månader.

Kagoshima wagyu kännetecknas av sin rika marmorering, intensiva smak och mjuka, smöriga konsistens. Marmorering är den mängd intramuskulärt fett som finns i köttet. Marmorering är det som ger wagyukött dess karakteristiska smak och mörhet. Smaken på Kagoshima wagyu har beskrivits som intensiv och komplex, med toner av nötter, karamell och kryddor. Texturen är mjuk och smörig och köttet smälter i munnen.

Kagoshima wagyu kan tillagas på många olika sätt. Den kan grillas, stekas, gräddas, bakas eller ångas. Det kan också användas för att göra biffar, hamburgare, smörgåsar och andra rätter. Om du har möjlighet att prova Kagoshima wagyu ska du inte missa det. Det är en matupplevelse du sent kommer att glömma.

Historien om wagyu från Kagoshima

Wagyu-nötkreaturens historia går tillbaka till 1600-talet, då tjurar importerades från Kina och Mongoliet till Japan. Dessa tjurar korsades med lokala nötkreatur för att få fram en ras som var tåligare och mer produktiv.

Kagoshima wagyu utvecklades från svarta japanska wagyu-kor och kännetecknas av sin exceptionella marmorering. Marmorering är det intramuskulära fett som finns mellan muskelfibrerna och som ger wagyuköttet dess intensiva smak och mjuka konsistens.

Uppfödningsprocessen för Kagoshima wagyu

Kagoshima wagyu föds upp med särskild omsorg och utfodras med en diet av spannmål och foder. Djuren föds upp i små grupper och får gott om utrymme att röra sig på.

Uppfödningsprocessen för Kagoshima wagyu varar mellan 18 och 24 månader. Under denna tid genomgår djuren ett rigoröst massageprogram, som hjälper till att utveckla marmoreringen.

Smak och konsistens hos Kagoshima wagyu

Kagoshima wagyu har en intensiv och komplex smak med inslag av nötter, karamell och kryddor. Konsistensen är len och smörig, med en munkänsla som har jämförts med smör.

Kagoshima wagyu är ett mångsidigt kött som kan tillagas på många olika sätt. Det serveras ofta grillat, men kan också stekas, rostas eller bräseras.

Wagyu-festivalen

Vart femte år samlas Japans bästa wagyu-uppfödare för att tävla i Japanese Wagyu Beef Competition, även känd som Wagyu Festival. Detta evenemang, som hålls i en annan del av Japan varje gång, är en hyllning till excellens inom odling och produktion av detta lyxkött.

År 2022 kommer Wagyu Festival att återvända till Kagoshima, den prefektur som stod värd för evenemanget 1970. Kagoshima är känt för sitt varma och fuktiga klimat, vilket är idealiskt för uppfödning av wagyu. Nötkreaturen från denna prefektur kännetecknas av sin exceptionella marmorering, som ger köttet dess intensiva smak och mjuka konsistens.

2022 års Wagyu Festival kommer att bli en speciell händelse för Kagoshima. Det blir den första prefekturen som står värd för evenemanget två gånger, och det förväntas locka tusentals besökare från hela världen.

Jämförelse och priser

Kagoshima wagyu-nötkött och vanligt wagyu-nötkött klassificeras efter graden av marmorering, vilket är den mängd intramuskulärt fett de innehåller. Marmoreringsgraden mäts på en skala från 1 till 12, där 12 är den högsta graden.

Kagoshima wagyu-nötkött har en högre grad av marmorering än normalt wagyu-nötkött. Detta innebär att Kagoshima wagyu-nötkött har en intensivare smak och en mjukare konsistens.

Nedan följer en prisjämförelse mellan Kagoshima wagyu biff och vanlig wagyu biff i några av Sveriges ledande butiker:

Butik	Skär	Pris per kilo
Sushi Sho	Stek av oxfilé	4.000 kr (400 euros)
Okonomiyaki Mambo	Revben	3.000 kr (300 euros)
Grillmästarna	Hamburgare	2.500 kr (250 euros)

Generellt sett är kvaliteten på Kagoshima Wagyu-biff i Sverige mycket hög. Köttet är färskt och har en exceptionell marmorering. Priset är dock också högt.

Om du är ute efter en unik matupplevelse är Kagoshima Wagyu-biff ett alternativ som är värt att överväga. Men om du har en budget att hålla finns det andra wagyu-alternativ i Sverige som är mer prisvärda.

Kagoshima vs Ohmi

Kagoshima wagyu och Ohmi wagyu är två typer av japanskt nötkött som anses vara av högsta kvalitet. Båda typerna av nötkött produceras med liknande tekniker, med en spannmåls- och foderbaserad diet och en uppfödnings- och gödningsprocess som varar mellan 18 och 24 månader.

Det finns dock några viktiga skillnader mellan de två typerna av kött. Kagoshima wagyu kommer från prefekturen Kagoshima i södra Japan. Det kännetecknas av sin rika marmorering, intensiva smak och mjuka, smöriga konsistens. Ohmi wagyu kommer från prefekturen Shiga i centrala Japan. Den kännetecknas av en marmorering som liknar den hos Kagoshima wagyu, men med en mildare smak och fruktigare arom.

Marmorering, smak och konsistens

När det gäller marmorering har Kagoshima wagyu vanligtvis en intramuskulär fetthalt (BMS) på 6-12, medan Ohmi wagyu vanligtvis har en BMS på 4-9. Detta innebär att Kagoshima wagyu har mer intramuskulärt fett, vilket ger den en mer intensiv smak och en mjukare konsistens.

När det gäller smaken kännetecknas Kagoshima wagyu av toner av nötter, karamell och kryddor. Ohmi wagyu har en mildare smak med inslag av frukt och citrus.

Kagoshima wagyu är mjuk och smörig i konsistensen, med en munkänsla som har jämförts med smör. Ohmi wagyu är också mjuk och smörig, men har en fastare konsistens.

Vilken ska jag välja?

Kagoshima wagyu anses vara den mest uppskattade typen av wagyukött. Det är ett kött med en intensiv och komplex smak, en mjuk och smörig konsistens och en exceptionell marmorering. Ohmi wagyu är också ett kött av hög kvalitet, med en mildare smak och en fruktigare arom.

När du väljer mellan Kagoshima wagyu och Ohmi wagyu beror det bästa valet på dina personliga preferenser. Om du vill ha ett kött med intensiv smak och mjuk konsistens är Kagoshima wagyu det bästa valet. Om du vill ha ett kött med mildare smak och en fruktigare arom är Ohmi wagyu det bästa valet.