Innan vi går in i detalj på A5 Wagyu-nötkött lämnar vi dig med lite information om Wagyu-nötkött som säkert kommer att vara av intresse för dig. Klicka bara på den artikel som intresserar dig för att ta reda på mer, och lär dig varje detalj om detta mycket speciella kött.
När du för första gången får möjlighet att smaka på japansk Wagyu kan du lägga märke till att det i de flesta fall finns en rankingpoäng, vilket är ett sätt att klassificera köttets kvalitet och i de flesta fall är det vanligt att höra A5-rankingen.
När du söker efter information om Wagyu på Internet kommer du sannolikt att hitta en artikel eller en video som förklarar att “A5” är den mest utsökta och lägst avkastande Wagyu-nötköttssorten på marknaden. Wagyu Treasure Japan kommer att klargöra denna information enligt historisk bakgrund och officiella japanska uppgifter, för att kunna dra slutsatsen om detta är sant eller inte.
Teorin om att A5 Wagyu är det godaste köttet
1991 hävde Japan förbudet mot import av utländskt kött. Detta var en stor förändring för köttindustrin i Japan, eftersom japanskt kött fram till dess var det enda kött som fick säljas i landet. Uppfödare och distributörer av wagyu-nötkött ställdes inför en stor utmaning. Importerat kött var mycket billigare än wagyukött, och även om kvaliteten inte var jämförbar var den inte heller dålig.
Inför denna situation var wagyu-producenterna tvungna att anpassa sig. De började fokusera på de unika egenskaperna hos wagyu-nötkött, såsom dess höga marmorering, färg och mjuka konsistens. Wagyu-producenterna skapade en ny kategori av kött, A5-kött. Detta kött kännetecknas av sin höga marmorering, vilket ger det en unik smak och konsistens.
A5-köttet marknadsfördes som det lyxigaste, dyraste, godaste och mest speciella köttet i världen. Denna marknadsföringsstrategi blev en framgång och efterfrågan på A5-kött ökade snabbt. Framgången för A5-köttet fick wagyu-producenterna att ändra sin strategi. De började producera mer A5-kött, som blev det mest populära wagyu-köttet i världen.
Uppskattat pris
Priset på A5 wagyukött varierar kraftigt, beroende på köttets ursprung och kvalitet. I allmänhet kan du förvänta dig att betala mellan 10 000 och 25 000 kronor per kilo A5 wagyukött.
I Sverige ligger priset på A5 wagyukött vanligtvis runt 20 000 kronor per kilo.
Pris på wagyu A5-kött i Sverige
| Land | Skärning | Pris per kilo (kronor) |
| Japan | Filé mignon | 10 000-25 000 |
| Japan | Ribeye | 8 500-22 500 |
| Australien | Filé mignon | 7 500-20 000 |
| Australien | Ribeye | 6 000-15 000 |
| USA | Filé mignon | 5 000-12 500 |
| USA | Ribeye | 4 000-10 000 |
Priset på A5 wagyu-nötkött är mycket varierande och beror på flera faktorer, bland annat
- Ursprungsland: A5 wagyu-nötkött som producerats i Japan är dyrast, följt av det som producerats i Australien och USA.
- Styckningsdel: De mest populära styckningsdelarna, som filet mignon och ribeye, är de dyraste.
- Vikt: A5 wagyu-nötkött säljs per vikt och priset ökar med vikten.
I Sverige ligger priset på A5 wagyukött vanligtvis mellan 10 000 och 25 000 kronor per kilo.
Tabellen ovan visar priserna på A5 wagyukött i Sverige, fördelat på ursprungsland och styckningsdel. Som synes är A5 wagyukött producerat i Japan dyrast, följt av kött producerat i Australien och USA.
Denna prisskillnad beror på flera faktorer, bland annat
- Kvalitetsnormer: I Japan omfattas A5 wagyu-kött av stränga kvalitetsnormer. Djuren måste vara renrasiga och uppfödas under särskilda förhållanden.
- Produktionskostnader: A5 wagyu-kött är dyrt att producera på grund av de höga kvalitetsnormerna och särskilda uppfödnings- och utfodringsmetoder.
- Efterfrågan: A5 wagyu-kött är ett mycket uppskattat kött bland konsumenterna, vilket ökar efterfrågan och därmed priset.
A5 wagyu är ett kött av hög kvalitet, men det är också mycket dyrt. Priserna varierar beroende på ursprungsland, styckningsgrad och tillgänglighet. Om du funderar på att prova A5 wagyu nötkött är det viktigt att vara beredd att betala ett högt pris.
Jämförelse av A5-kött med andra typer av wagyukött
A5-nötkött är wagyu-nötkött av högsta kvalitet. Det har en exceptionell marmorering, vilket ger det en ojämförlig smak, konsistens och saftighet. A4-nötkött är av god kvalitet, men inte lika bra som A5-nötkött. Det har mindre marmorering, vilket ger det en mindre jämn och delikat smak och textur.
A3-kött är av medelhög kvalitet. Det har ännu mindre marmorering, vilket ger en ännu mindre mjuk och fin smak och textur. A2-kött är av låg kvalitet. Det har en mycket låg marmorering, vilket ger det en mindre behaglig smak och textur.
Kvalitetsklasserna för nötkött baseras på ett japanskt klassificeringssystem som kallas BMS, vilket står för Beef Marbling Standard. BMS baseras på mängden och fördelningen av intramuskulärt fett i köttet.
Nötkött med en BMS på 1 har en låg intramuskulär fetthalt, medan nötkött med en BMS på 12 har en hög intramuskulär fetthalt. På bilden är köttstyckena ordnade från vänster till höger efter sin kvalitetsgrad, från lägst till högst.
Styckningsdelar med ett BMS på 1 till 3 anses vara av lägre kvalitet. Dessa styckningsdelar har en låg intramuskulär fetthalt, vilket ger dem en torrare smak och konsistens. Styckningsdelar med ett BMS på 4 till 5 anses vara av medelhög kvalitet. Dessa styckningsdelar har en måttlig intramuskulär fetthalt, vilket ger dem en saftigare smak och konsistens. Med ett BMS på 6 till 12 anses de vara av överlägsen kvalitet. Dessa styckningsdelar har en hög intramuskulär fetthalt, vilket ger dem en mycket saftig och krämig smak och konsistens.
Köttstycken av högre kvalitet är följande
- BMS 12: filet mignon, ribeye
- BMS 11: New York-strip, ribeye-huvud
- BMS 10: Porterhouse, T-bone
- BMS 9: Kjolbiff, rundbiff
Det är viktigt att komma ihåg att kvaliteten på nötkött inte bara beror på graden av marmorering. Andra faktorer som kan påverka köttets kvalitet är djurets ras, fodret, uppfödningsmetoden och bearbetningsmetoden.
